Na 4x chmelený s unikátní sladovou plností, výraznou hořkostí a intenzivní chmelovou vůní.
Už ho pro vás chystáme
Kontrola před filtrací
Stáčení piva
Svatomartinské tradice
Kdo to byl svatý Martin?
Martin žil ve 4. století, pocházel z maďarského města a později žil ve francouzském Tourse. Martin chtěl být od dětství mnichem, ale jeho otec – pohan a vysloužilý vojenský důstojník, si přál, aby se stal vojákem. Martin se tedy stal vojákem, plnil své úkoly zodpovědně, ale na rozdíl od svých druhů nebyl agresivní a soucítil se slabšími – viz Legenda o plášti. Martin se nechal pokřtít, žil skromným životem, byl oblíbený mezi lidmi a stal se i biskupem z Tourse. Zemřel ve věku 80 let a byl pohřben právě 11. 11.
Legenda o plášti
Martin potkal v mrazivé noci u bran francouzského města Amiens spoře oděného žebráka, který byl hladový a promrzlý. Žebrák ho požádal o pomoc, Martin ale u sebe neměl nic jiného než svůj teplý plášť, neváhal a svým mečem rozpůlil plášť na dvě poloviny a jednu z nich věnoval žebrákovi. Následující noc se údajně Martinovi zjevil Ježíš zahalený právě v té darované polovině pláště.
Svatomartinská husa
Proč je se svatým Martinem neodmyslitelně spojena husa? Existují dvě legendy, které vysvětlují spojitost s husou. První legenda praví, že husy tak moc rušily sv. Martina při kázání, až je nechal za trest upéct a dodnes jsou za to všechny husy trestány. Druhá verze ukazuje velkou skromnost pro kterou byl Martin proslulý, když ho chtěli jmenovat biskupem, byl natolik poctěn a ze své skromnosti se skryl do husince mezi husy, jenže ty ho svým hlasitým kejháním prozradily a skončily za trest na pekáči.
Svatomartinské rohlíky/podkovy
Na svátek Martina se pekly rohlíky/podkovy plněné mákem nebo povidly, také se jim říkalo „martiny“. Dříve bylo zvykem, že hospodyně podarovávaly čeledíny pečenými svatomartinským podkovami či koláči.
Nástup zimy a svatý Martin
V době svátku Martina se měnil hospodářský cyklus, přicházel první sníh, čeledíni dostávali mzdu a řešili další sezónu s hospodáři, uzavíraly se obecní smlouvy a děti čekaly na první sníh. S očekáváním prvního sněhu se tak časem spojila představa svatého Martina na bílém koni a sněhové nadílky.
Pranostiky
Na sv. Martina kouřívá se z komína.
Na sv. Martina dobrá teplá peřina.
O svatém Martinu husa nejpěkněji zpívá.
Když na sv. Martina mráz uhodí, na rok dobré víno se urodí.
Na svatého Martina zima chod svůj začíná.
Je-li kobylka martinské husy hnědá, bude málo sněhu a na holo mrznout; je-li však bílá, bude hodně sněhu.
Je-li na svatého Martina pod mrakem, bude nestálá zima, je-li jasno, bude tuhá zima.
Zůstane-li listí až do Martina na stromech, čeká se dlouhá a tuhá zima.
Recept na svatomartinskou husu
Ingredience
| 1 | husa o váze 3–4kg |
| sůl | |
| kmín | |
| 3 | jablka |
| 2 | hrušky |
| hrst švestek |
| 4–5 | šalotek |
| 2 | lžíce másla |
| 3 | lžíce třtinového cukru |
| 2 | sterilovaná červená zelí |
| kmín | |
| sůl | |
| 100 ml | červeného vína |
| 800 g | brambor |
| 350 g | hrubé mouky |
| 10 g | soli |
| 2 | vejce |
Postup
Husu důkladně ze všech stran osolte – sůl se snažte do všech záhybů vetřít – a okmínujte. Do břišní dutiny dejte jedno na dílky pokrájené jablko, dejte do pekáče a nechte přes noc uležet – sůl prostoupí masem a to bude po upečení rovnoměrně slané. Druhý den husu dejte péct na 5 hodin do trouby předehřáté na 170 °C. Během pečení podlévejte. Když je maso poloměkké, husu obložte zbylými jablky bez jádřinců. Na posledních 20 minut přidejte hrušky a švestky. Porce husy podávejte se zelím a knedlíkem, přelité výpekem.
Brambory omyjte a vařte ve slupce ve vroucí osolené vodě. Sceďte, nechte vychladnout, oloupejte a nastrouhejte.V míse promíchejte s moukou, solí a vejci. Vypracujte vláčné těsto.Rozdělte na 4 díly a na pomoučněném vále vyválejte 4 válečky.Vařte v osolené vroucí vodě 20 minut. Vyjměte děrovanou naběračkou a nakrájejte na plátky. Podávejte k pečené huse.
Na zelí nasekejte šalotky najemno a asi 5 minut je opékejte na rozpáleném másle. Vsypte cukr a nechte jej zkaramelizovat. Teprve pak do hrnce dejte scezené, okapané, pokrájené zelí (lák uschovejte), kmín a víno. Dolijte uschovaným lákem a případně vodou, aby bylo zelí ponořené. Vařte doměkka, dochucujte cukrem, aby se vždy varem rozpustil. Měkké zelí osolte a chuť dotáhněte cukrem.