Na 4x chmelený s unikátní sladovou plností, výraznou hořkostí a intenzivní chmelovou vůní.

plg-logo-hq
speciality-logo-hq

Už ho pro vás chystáme

Kontrola před filtrací

Play Video

Stáčení piva

Svatomartinské tradice

Kdo to byl svatý Martin?

Martin žil ve 4. století, pocházel z maďarského města a později žil ve francouzském Tourse. Martin chtěl být od dětství mnichem, ale jeho otec – pohan a vysloužilý vojenský důstojník, si přál, aby se stal vojákem. Martin se tedy stal vojákem, plnil své úkoly zodpovědně, ale na rozdíl od svých druhů nebyl agresivní a soucítil se slabšími – viz Legenda o plášti. Martin se nechal pokřtít, žil skromným životem, byl oblíbený mezi lidmi a stal se i biskupem z Tourse. Zemřel ve věku 80 let a byl pohřben právě 11. 11.

Legenda o plášti

Martin potkal v mrazivé noci u bran francouzského města Amiens spoře oděného žebráka, který byl hladový a promrzlý. Žebrák ho požádal o pomoc, Martin ale u sebe neměl nic jiného než svůj teplý plášť, neváhal a svým mečem rozpůlil plášť na dvě poloviny a jednu z nich věnoval žebrákovi. Následující noc se údajně Martinovi zjevil Ježíš zahalený právě v té darované polovině pláště.

Svatomartinská husa

Proč je se svatým Martinem neodmyslitelně spojena husa? Existují dvě legendy, které vysvětlují spojitost s husou. První legenda praví, že husy tak moc rušily sv. Martina při kázání, až je nechal za trest upéct a dodnes jsou za to všechny husy trestány. Druhá verze ukazuje velkou skromnost pro kterou byl Martin proslulý, když ho chtěli jmenovat biskupem, byl natolik poctěn a ze své skromnosti se skryl do husince mezi husy, jenže ty ho svým hlasitým kejháním prozradily a skončily za trest na pekáči.

Svatomartinské rohlíky/podkovy

Na svátek Martina se pekly rohlíky/podkovy plněné mákem nebo povidly, také se jim říkalo „martiny“. Dříve bylo zvykem, že hospodyně podarovávaly čeledíny pečenými svatomartinským podkovami či koláči.

Nástup zimy a svatý Martin

V době svátku Martina se měnil hospodářský cyklus, přicházel první sníh, čeledíni dostávali mzdu a řešili další sezónu s hospodáři, uzavíraly se obecní smlouvy a děti čekaly na první sníh. S očekáváním prvního sněhu se tak časem spojila představa svatého Martina na bílém koni a sněhové nadílky.

Pranostiky

Na sv. Martina kouřívá se z komína.

Na sv. Martina dobrá teplá peřina.

O svatém Martinu husa nejpěkněji zpívá.

Když na sv. Martina mráz uhodí, na rok dobré víno se urodí.

Na svatého Martina zima chod svůj začíná.

Je-li kobylka martinské husy hnědá, bude málo sněhu a na holo mrznout; je-li však bílá, bude hodně sněhu.

Je-li na svatého Martina pod mrakem, bude nestálá zima, je-li jasno, bude tuhá zima.

Zůstane-li listí až do Martina na stromech, čeká se dlouhá a tuhá zima.

Recept na svatomartinskou husu

Ingredience

1husa o váze 3–4kg
sůl
kmín
3jablka
2hrušky
hrst švestek
4–⁠5šalotek
2lžíce másla
3lžíce třtinového cukru
2sterilovaná červená zelí
kmín
sůl
100 mlčerveného vína
800 gbrambor
350 ghrubé mouky
10 gsoli
2vejce

Postup

Husu důkladně ze všech stran osolte – sůl se snažte do všech záhybů vetřít – a okmínujte. Do břišní dutiny dejte jedno na dílky pokrájené jablko, dejte do pekáče a nechte přes noc uležet – sůl prostoupí masem a to bude po upečení rovnoměrně slané. Druhý den husu dejte péct na 5 hodin do trouby předehřáté na 170 °C. Během pečení podlévejte. Když je maso poloměkké, husu obložte zbylými jablky bez jádřinců. Na posledních 20 minut přidejte hrušky a švestky. Porce husy podávejte se zelím a knedlíkem, přelité výpekem.

Brambory omyjte a vařte ve slupce ve vroucí osolené vodě. Sceďte, nechte vychladnout, oloupejte a nastrouhejte.V míse promíchejte s moukou, solí a vejci. Vypracujte vláčné těsto.Rozdělte na 4 díly a na pomoučněném vále vyválejte 4 válečky.Vařte v osolené vroucí vodě 20 minut. Vyjměte děrovanou naběračkou a nakrájejte na plátky. Podávejte k pečené huse.

Na zelí nasekejte šalotky najemno a asi 5 minut je opékejte na rozpáleném másle. Vsypte cukr a nechte jej zkaramelizovat. Teprve pak do hrnce dejte scezené, okapané, pokrájené zelí (lák uschovejte), kmín a víno. Dolijte uschovaným lákem a případně vodou, aby bylo zelí ponořené. Vařte doměkka, dochucujte cukrem, aby se vždy varem rozpustil. Měkké zelí osolte a chuť dotáhněte cukrem.